Потому что в обжаренных в тостере или духовке сухарях (не просто высушенных на воздухе) почти не остается живых дрожжей, которые вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте. Еще мама всегда говорила, что свежая горячая выпечка - самая вкусная, но и самая вредная для печени (не знаю почему)
Остатки хлеба нарезаю на кубики ~ 1 см х 1 см, выкладываю на противень в один слой, слегка сбрызгиваю растительным рафинированным маслом (можно и без масла) и ставлю в духовку на самый верх на 30-40мин. Духовка у меня газовая, 8 режимов температур, сухари сушу на 3,5-4 (температуру сказать не могу, термометра нет). Сухари получаются рассыпчатые и красивого румяного цвета, если посыпать приправой (магги, галина бланка и т.д.), то почти как магазинные. Храню в контейнере с плотной крышкой. Добавляю в салаты, омлет, супы.
Хлеб не подсушиваю на воздухе, а сразу сушу в духовке.
В любой фарш добавляют белый хлеб или батон. При этом он должен быть немного чёрствым.
Так, для приготовления фарша из телятины, не старой говядины или пополам говядины со свинины берём 1 кг хорошего мяса ( только из него и получаются вкусные котлеты ), 1 - 2 головки репчатого лука, 2 - 4 зубчика чеснока ( на любителя ) и 1 / 3 чуть чёрствого батона.
Сначала батон замачиваем в молоке, затем отжимаем и прокручиваем вместе с мясом, луком и чесноком через мясорубку. Солим и перчим по вкусу.
Больше ничего в фарш добавлять не нужно, а нужно лишь приготовленный фарш отбить.
Для этого берём глубокую кастрюлю и подняв порцию фарша как можно выше с силой " шлёпаем " её в неё. Так делаем минуты 3 .
После этого можно уже формировать котлеты, обваливать их в муке или панировочных сухарях и жарить.
Очень легко освежить на водяной бане, главное не передержать. Можно и на сковородку бросить, добавить пару капель воды, накрыть крышкой и поставить на самый тихий огонь. В любом случае, надолго такого хлеба не хватит, когда остынет, станет твердым, как сухарь. Можно хлеб пожарить, порезать кусочками, обмакнуть в сладкую воду и обжарить на масле. Получается очень вкусно )
Часто суши сухари и мне всегда интересно - сколько же из н - ного веса хлеба получается уже готовых сухарей. Обычно от веса хлеба теряется 33% - 35% веса. А значит, если мы возьмем 800 граммовую булку хлеба, то в конечном итоге получится 520 - 540 грамм сухарей.
